本文作者：美中餐业联合会主席胡晓军
我一直认为：中餐的味道是根，中餐的文化是魂。
中餐在海外的发展，既要因地制宜，更要守正创新。只有真正向中国学习、向中国接轨，接轨中国的味道，接轨中国的文化，中餐才能在世界舞台上走得更远、更稳。
正因如此，多年来我始终坚持一个方向——带着海外的中餐人回中国，做一场真正的“美食寻根之旅”。
一场回到源头的中国美食之行
在去年的美食寻根之旅中，我先后走访了四川乐山、成都、内江、自贡、重庆、巫山以及上海等地，深入城市、走进街巷、拜访名厨与非遗传承人，用脚步丈量中国味道的源头。
展开剩余89%2025年11月，美中餐饮业联合会美食寻根之旅
美食寻根之旅：海外中餐应与中国接轨
在这次的旅程中，有几道菜、几段经历，给我留下了极其深刻的印象，也坚定了我把它们带到海外的决心。
巫山与重庆：烤鱼与老字号的百年传承
在重庆市侨联孟主席的关心下，由冉部长陪同，我深入考察了巫山烤鱼系列，包括：麻辣烤鱼、青花椒烤鱼、蒜香烤鱼、茄子烤鱼、豉汁烤鱼等多个味型。
中餐的味道是根，中餐的文化是魂
巫山烤鱼深厚的人文底蕴与现代创新意识让我印象特别深刻。起源于重庆巫山一带地处长江、巫峡交汇处，自古渔业发达，早期当地渔民将江鱼以炭火烤熟，简单加盐、辣椒食用，巫山烤鱼的好滋味世代相传。2000年前后，重庆厨师将“炭火烤鱼”与“火锅续煮”相结合，加入多味底料与配菜，形成如今风靡全国的巫山烤鱼火锅，讲究的是“一鱼两吃”：先烤后煮，香气层层递进。
回到芝加哥，我与来自四川成都的特技川菜大师杨锡辉讨论了如何在芝加哥做出地道的巫山烤鱼。我们有从四川空运而来的调味料，有新鲜的游水活鱼，有四川主厨，融汇美食寻根之旅的心得，我们在马年新春即将到来之际做出了地道的巫山烤鱼，还分麻辣、蒜香两种，辣与不辣任选。
巫山烤鱼（麻辣版）
老四川新菜恭贺马年新春
巫山烤鱼（麻辣版）
老四川新菜恭贺马年新春
巫山烤鱼（蒜香版）
老四川新菜贺岁
巫山烤鱼（蒜香版）
老四川新菜贺岁
老四川巫山烤鱼，麻辣版麻辣劲道过瘾，蒜香版香味浓郁，辣与不辣，都是地道的峡江风味。老四川巫山烤鱼还配花生碎、香酥黄豆瓣、干香炒芝麻、香菜碎、葱段，为您的美食享受锦上添花。
内江：非遗名菜「大千干烧鱼」与牛肉面的震撼
在四川内江，我专程学习了大千干烧鱼。这道菜由非遗传承大师杨国钦先生所擅长，讲究火候、技法与调味的精准平衡，是川菜中极具代表性的经典之作。我还走进了大千博物馆，并品尝了当地小吃评比第一名的——内江牛肉面。一碗面，看似简单，却把汤、肉、面三者做到了极致，是城市味道的缩影。
我们有从四川空运而来的宜宾芽菜、泡椒、豆瓣酱，原汁原味的调料，结合每天新鲜采购的游水活鱼，按照“干烧不干、收汁入骨”的烹饪要求，“慢火、匠心、细作，推出了芝加哥的大千干烧鱼！
大千干烧鱼
老四川新菜贺岁
这道大千干烧鱼，是最地道的麻辣干香味型。这道菜要求用猪油炒出特有的香味，五花肉肉丁去油炒香，肉香鱼嫩，雅致不俗，是“川菜里的文人菜”。
内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，素有”巴蜀小吃之首“、中国牛肉面天花板之美誉。内江牛肉面以细碱水面、大骨汤、红烧牛肉臊子为主要原料，配以熟油海椒、韭黄等调料，具有麻辣鲜香、汤宽红亮的特点。
内江牛肉面
芝加哥市中心密西根大道老四川新菜
内江牛肉面
芝加哥市中心密西根大道老四川新菜
在芝加哥市中心最繁华的密西大道，老四川餐厅推出的内江牛肉面，面条是每天新鲜制作的细碱面，口感劲道弹牙。汤底用的是慢火久炖的大骨汤；红烧牛肉则选用上好的牛腩、牛腱，慢慢烧制，大块的”牛颤颤儿“入味、Q弹、软糯。一碗鲜红油亮、麻辣鲜香的内江牛肉面上桌，甜入骨，辣上瘾！
去年11月的美食寻根之旅，我们还专程走进了重庆老四川。这是一家创立于1931年的重庆老字号，掌舵人毛新宇先生，是我在四川烹饪学院求学时期的同班同学，同时也是美中餐业联合会重庆分会会长。
美食寻根之旅，拜访创办于1931年的重庆老四川餐厅
在这里，我们品尝了镇店之宝——“三汤三肉”中的三汤：牛鞭汤、牛尾汤、牛肉汤。这是传承近百年的重庆经典名菜，山城百姓几代人共同美食记忆。
这一次，我们将把这三汤完整呈现在芝加哥。在寒冷的冬季，没有什幺比一碗热汤更温暖人心。
牛尾汤
芝加哥市中心密西根大道老四川新菜
牛鞭汤
芝加哥市中心密西根大道老四川新菜
牛肉汤
芝加哥市中心密西根大道老四川新菜
牛尾汤，甄选新鲜牛尾，由非遗传承人古法慢熬8小时，汤色微黄淡雅，汤鲜不腻。牛鞭汤，与多种中药药材熬制的滋补名品，温补肝肾、益精壮阳。老四川牛肉汤，汤汁清澈，牛肉软糯，味道鲜浓。
重庆老字号老四川的“三肉”，我们也将在不久将来推出，敬请期待！
乐山与上海：传统与创新的双重灵感
在乐山，甜皮鸭、跷脚牛肉、钵钵鸡让我深刻感受到川菜的烟火气与生命力。“食在中国，味在四川，精华在乐山”，这次乐山之行成果丰硕，我受聘成为乐山大佛美洲推广大使，我们还将在芝加哥北郊的西北大学校区推出乐山味道餐厅，目前正在筹备中，敬请期待！
位于芝加哥北郊西北大学校区的乐山味道餐厅，正在筹备中
在上海，我特地拜访了梅龙镇小笼包，并与上海小笼包的非遗传承人深入交流，对小笼包的皮、馅、汤、折数与发酵进行了系统研究。
基于传统工艺，我们特别推出了三色小笼包，在尊重非遗技艺的基础上，用更年轻、更国际化的方式，让传统焕发新生命。
三色小笼包
芝加哥市中心密西根大道老四川新菜
老四川的三色小笼包，加入胡萝卜汁、紫薯汁、菠菜汁，以热气腾腾的方式呈现黄、紫、绿三色，纯天然健康美食，猪皮冻与可口的肉馅，美味爆汁！记得灌汤小笼包趁热吃味道口感最好哦。
三色小笼包
芝加哥市中心密西根大道老四川新菜
一趟中国美食寻根之旅，让我更加坚定了”海外中餐与中国接轨“的信念。中餐走向世界，不是改变自己，而是被世界理解。我希望通过一次次寻根、一次次复刻、一次次呈现，让海外的朋友真正吃到中国、读懂中国、爱上中国。
老四川新菜贺岁
在马年新春即将到来之际，位于芝加哥市中心密西根大道的老四川餐厅，把地道的中国味道端上餐桌。
巫山烤鱼、大千干烧鱼、内江牛肉面、重庆老四川三汤、三色小笼包，这些，不只是菜品，更是中国味道的传承与延续。希望大家喜欢这些来自中国土地、承载着时间与温度的经典味道。
来源：芝加哥侨学网
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